La dieta paleolítica es un plan nutricional basado en la antigua alimentación de los humanos del período Paleolítico, período que duró 2,5 millones de años y que finalizó con el comienzo de la agricultura hace unos 10mil años.

El hombre paleolítico era cazador-recolector y su dieta se componía de carnes, pescado, huevos, verduras, frutas, frutos secos, raíces y hongos; asimismo, excluía los granos, cereales, legumbres, lácteos, sal y azúcares.

Fue popularizada por el gastroenterólogo Walter Voegtlin en los años 70 y basándose en la premisa de que los seres humanos actuales están adaptados genéticamente a la dieta de sus antepasados del paleolítico, ya que el 99% de la existencia de la especie humana se ha desarrollado en este período prehistórico.

El razonamiento que subyace a este enfoque nutricional es que la selección natural tuvo suficiente tiempo para adaptar genéticamente el metabolismo y la fisiología de los seres humanos del Paleolítico a las diferentes condiciones de alimentación de esa era.

Pero en los 10mil años desde la invención de la agricultura y su consecuente cambio drástico en la dieta humana, la selección natural tuvo muy poco tiempo para hacer las adaptaciones genéticas óptimas a la nueva dieta. La falta de adaptaciones fisiológicas y metabólicas como resultado de la dieta humana contemporánea, contribuye a muchas de las llamadas "enfermedades de la civilización".

Durante millones de años, los seres humanos evolucionaron como cazadores-recolectores y su genética se adaptó a carnes, grasas, órganos y frutos silvestres. En términos evolutivos, empezamos hace muy poco a ingerir cantidades masivas de almidones y nuestro cuerpo no ha hecho más que protestar y dar señales de inconformismo.

La paleoarqueología y el registro fósil señalan un impresionante descenso de la salud y de la calidad de vida en cuanto se adoptó la agricultura. El Neolítico trastornó totalmente la alimentación humana. Donde antes se comía a base de carne, ahora se pasó a comer a base de carbohidratos.

— Stanley Boyd Eaton y Melvin Konner

La alimentación paleolítica tiene distintos protocolos de aplicación (pérdida de peso, mantenimiento, resistencia, aumento de peso, etc) pero en cualquier caso de aplicación, hay grupos de alimentos que debemos suprimir para siempre por contener los famosos “antinutrientes” que destruyen o alteran las funciones naturales de nuestro sistema digestivo. Por consiguiente, un mal desempeño de nuestro metabolismo y… el caos total a nivel nutricional.

Por esa razón, el cambio de hábito alimentario hacia una alimentación paleolítica nos va a permitir en primer término, sanar nuestro intestino, luego, corregir el proceso de digestión, posteriormente, hacer eficiente la absorción de nutrientes para finalmente llegar a la optimización del metabolismo.

El desafío de pasar a éste estilo de alimentación, debe hacerse durante 30 días corridos y en forma estricta. Sin salirse del protocolo y ejecutado con compromiso y sin engaños. Solo así se obtiene el 100% de los resultados.

El proceso de sanación del intestino suele provocar hambre más allá de lo normal al principio del desafío. Luego se normaliza y finalmente se hace esporádica esa sensación de hambre.

El aceite de oliva debe ser extra virgen. No se debe cocinar, ni calentar, ni freír, ni agitar ni batir porque esos procesos alteran su composición y lo transforman en una sustancia que no debemos consumir. Solo se consume en frío. También hay que evitar tener el aceite a exposición de la luz solar.

La sal debe ser preferentemente parrillera o gruesa. La sal fina suele traer almidones o féculas para que no se apelmace.

Las especias de hoja se pueden consumir frescas o secas. Orégano, laurel, romero, perejil, etc., etc.

No podemos usar aceites vegetales ni margarinas porque provienen de cereales o legumbres.

Para freír, saltear, dorar tus comidas, se puede usar manteca o grasa animal. La manteca debe ser sin TACC.

No se debe consumir ningún comestible moderno basados en refinados y/o procesados, con contadísimas excepciones. El 99% de comestibles que vengan en paquetes, latas, cajas, botellas, sachets, o parecidos, debemos descartarlos para siempre… esto se debe a que en su composición, el 99% de las veces, contienen derivados cereales, lácteos, soja y azúcares.

Las infusiones sí se pueden consumir pero NO se las puede endulzar de ninguna forma. Se deben tomar amargas.

No azúcar. No edulcorantes. No endulzantes naturales. No miel.

No debemos ingerir nada dulce porque evitamos los picos de insulina.

Sepan todos que la porción de fruta permitida es la equivalente a 1 manzana chica por día como máximo y solo para los que están en mantenimiento. Los que van por la pérdida de peso deben evitar totalmente la fruta. La fructosa dispara picos gigantes de insulina y esa situación tiene efectos devastadores en la quema de grasas corporales.

Además, la fruta NUNCA debe comerse en forma aislada… siempre ingerirla después de una porción de comida con proteínas y hojas.

La dosis hace al veneno

• El gluten
• La lactosa
• La caseína
• Los fitatos
• Las lectinas
• La fructosa
• Las saponinas
• Los oxalatos
• Los inhibidores de tripsina
• Los inhibidores de las amilasas
• Y muchos otros más…

Pueden buscar ustedes en Internet o preguntarme lo que quieran, pero esos que pongo ahí arriba, son los principales problemas que debemos evitar. Esos son los culpables de que el cuerpo NO FUNCIONE correctamente y en algunas personas provoquen daños y distorsiones severas.

Ese es el primer paso que deben dar. Lo que hacíamos antes no nos daba los resultados esperados, entonces… por qué seguir haciendo lo mismo. Ya lo dijo Einstein…

“Si quieres resultados distintos, NO hagas siempre lo mismo”

No todo lo natural es necesariamente bueno. Este aplica para el caso de la fruta. No crean que por ser natural es buena. La verdad es que nuestro sistema digestivo no está optimizado para sintetizar gran cantidad de fructosa, y la fruta es eso: pura fructosa.

La dosis hace al veneno. Esta es la razón por la que, por ejemplo, evitamos la leche por tener mucha concentración de lactosa y caseína, pero al mismo tiempo permitimos comer quesos duros, porque éstos poseen una cantidad nula o despreciable de esos antinutrientes. Otro ejemplo son las nueces, algunas hacen bien, muchas hacen mal, sobre todo por el contenido de ácido fítico.

Comer muchas veces en el día no es bueno. Este paradigma es el más interesante. Antes, la costumbre, la tradición, la propaganda, y a veces los estudiosos, nos obligaban a comer entre 4 y 8 veces por día pero eso no es muy saludable. Después amplío este tema. Entre 1 y 3 anda muy bien.

Hambre vs Ansiedad. Diferenciar ésta situación es clave para comprender cuando necesitamos recargar combustible y cuando estamos frente a un deseo. El primero los va a alimentar, el segundo es peligroso.

Alimento vs Comestible. Que se pueda comer y no nos mate al instante, NO significa que sea alimento. Eso es un comestible. Y el 99% de lo que consumimos proveniente de latas, cajas, paquetes, botellas, sachets, etc., etc. es un comestible y con total seguridad, cargado de antinutrientes. El verdadero alimento es aquel que compramos en fresco en carnicerías, pollerías, pescaderías y verdulerías.